秋天是很多食材上市的季節，人們會在這個時候購買大量的當季食材曬成菜干，保存好留著過冬的時候吃。這種把食材曬成干的方法，是一個非常好的方法，只要不沾生水，想放多久放多久，真的不得不感嘆人們的智慧??！我家在秋天的時候，也會參與把食材曬成干的活動，我家常做的是干竹筍，因為秋天是吃竹筍的好季節，家人都比較喜歡吃，所以我家每年這個時候會制作很多干竹筍，保存著慢慢吃。

　　干竹筍的味道很鮮香，但是它有一個問題，很難泡發！之前不懂的時候，泡發竹筍只用清水浸泡，浸泡幾天都沒有浸泡好，特別耗時。當時一度想要放棄吃干竹筍，但是后來我和朋友聊起此事，我從她那里學到了浸泡干竹筍的最佳方法。方法總共有兩種，每種都能又快又好的泡發竹筍，下面我把我學到的這兩種方法分享給你們，大家學會這兩招，泡發竹筍的時候又快又發，竹筍也香軟鮮香。

　　第一種：高壓鍋/電飯煲浸泡法

　　把準備好的干竹筍清洗干凈，然后把竹筍放進高壓鍋或者電飯鍋中，在鍋子里面加入適量的清水，清水能沒過竹筍即可；加完水后，把鍋蓋蓋上，開火燜煮20分鐘左右，把竹筍煮至發軟，煮好后撈起來，用手撕成絲或者切成小薄片，再把撕好的竹筍放在盆中，加入適量清水浸泡4個小時以上（浸泡時間越長越好，建議浸泡一晚）。泡好之后隨吃隨取。

　　第二種：小蘇打浸泡法

　　把干竹筍放進盆中，在盆中加入適量的開水，再加一勺食用小蘇打，用筷子攪拌均勻，然后在上面蓋上蓋子，浸泡一個小時左右，浸泡好了以后，把竹筍撈起用手撕成絲或者切成小薄片，接著放進鍋中，在鍋中加熱水，煮10分鐘左右即可，吃的時候清洗干凈即可。

　　這兩種方法泡發的原理：

　　1、高壓鍋/電飯煲浸泡法：因為鍋中的壓力比較高，熱量也高，所以竹筍在鍋中持續高溫的情況下會快速變得軟爛，燜煮20分鐘軟爛后，再用水浸泡幾個小時即可。

　　2、小蘇打浸泡法：小蘇打本身是溶于水的物質，遇熱會產生二氧化碳氣泡，在浸泡竹筍的時候產生的二氧化碳氣泡可以幫助熱水把竹筍快速泡發，泡發后再用水煮出浸泡時產生的苦水，再清洗干凈即可。

　　哪種方法更好？

　　小編比較建議大家使用高壓鍋/電飯煲浸泡法，雖然這個方法還是要過幾個小時才能烹飪，但是它里面沒有添加任何物質，吃起來健康，也保留了之前清甜的口感。而用食用小蘇打浸泡，雖然能夠浸泡得更快，但是浸泡之后竹筍會沾上小蘇打的苦味，口感上會受到影響。但是這兩種方法都是可以用得，不急的時候用第一種，時間急用小蘇打，各取所需即可。